三价铬的生理功能与补铬产品种类

铬是一种具有多种原子价的元素，三价铬是人体必需的微量元素，在正常的糖代谢和脂代谢中具有重要的作用^【1】。

一、铬参与糖代谢

胰岛素是糖代谢的核心物质，而胰岛素发挥作用，又必须有铬参与。三价铬通过形成“葡萄糖耐量因子”或其他有机铬化合物，同胰岛素发挥作用，并体现其生理功能。

---摘自Quest for the Molecular Mechnism of Chromium Action and Its Relationship to Diabetes.《Nutrition Reviews》,2000, 58(3):67-72

葡萄糖耐量因子即Glucose Tolerance Factor，简称GTF，是由微量元素“三价铬”与甘氨酸、半胱氨酸、谷氨酸和天冬氨酸组成的有机复合体。GTF普遍存在于人体各种组织内，其主要功能在于维持体内糖类的正常代谢，可将血液中的葡萄糖经由与胰岛素、胰岛素受体三者的协同作用送入体内各细胞中，以维持体内血糖正常值，是胰岛素的好帮手。

缺铬的标志症状是糖耐量异常。铬与糖耐量的程度有关。有低血糖、高血糖和成年性糖尿病都对补铬敏感。糖耐量随年龄增长而降低，铬量也随年龄增长而降低。有试验多次证明，适量补铬可改善葡萄糖耐量。

二、铬参与脂肪代谢

铬能增加胆固醇的分解和排泄，缺铬可使脂肪代谢紊乱，出现高脂血症，特别是高胆固醇血症，因而容易诱发动脉硬化及冠心病。

铬主要通过调节脂肪代谢和胆固醇的代谢，使胆固醇氧化物不能沉积在血管壁上，这样就防止了动脉粥样硬化的产生。动脉粥样硬化是高血压、冠心病、脑血管病的基石，基石没了，这些心脑血管病，当然也随之消失。

三、补铬产品的种类

我国的含铬产品经历了添加无机铬、添加有机铬和补充酵母铬三个阶段。

无机铬产品主要是将氯化铬与奶粉混合，或与其他微量元素如碘、锌、硒、镁等混合而生产的产品，但存在很多无法克服的问题：吸收率低，一般都低于10%；无生物活性。

有机铬产品在吸收率、生物活性方面均高于无机铬。有机铬包括有机酸铬（吡啶铬、烟酸铬等）、酵母铬、蛋白螯合铬等。美国21营养公司生产的膳食补充剂Chromax®，其主要成分三价吡啶甲酸铬(chromium tripicolinate)是一种稳定的三价铬和吡啶甲酸的复合物；但是后来的研究发现，与铬结合的吡啶环会损伤染色体上的DNA，可能会使染色体畸变【2】。

酵母是人类利用最早、最广泛的纯天然营养型微生物，也是天然的营养宝藏和理想的生物载体。酵母铬是将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中，通过生物转化将无机铬转变成有机铬，提高铬在机体内的吸收利用率，降低其毒副作用，更好地发挥其调节血糖、降脂及降胆固醇的作用。与有机铬（吡啶铬、烟酸铬）相比，铬酵母的优点有以下几个方面：

（1）通过毒性试验证实富铬酵母食用安全，无毒性。

（2）富铬酵母含有的生物活性高，铬的人体吸收率高，其吸收率是吡啶铬的3倍，氯化铬的6.7倍。

（3）富铬酵母本身富含蛋白质、氨基酸和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。

参考文献

【1】《实用糖尿病学》第1版,人民卫生出版社,1996年

【2】The Nutritional Supplement Chromium(III) Tris(picolinate) Cleaves DNA.Chem. Res. Toxicol. 1999, 12, 483-487