铬是一种具有多种原子价的元素，三价铬是人体必需的微量元素，在正常的糖代谢和脂代谢中具有重要的作用【1】。

一、铬参与糖代谢

胰岛素是糖代谢的核心物质，而胰岛素发挥作用，又必须有铬参与。三价铬通过形成“葡萄糖耐量因子”或其他有机铬化合物【2】，同胰岛素发挥作用，并体现其生理功能。